Recettes de Noel : verrines, chapon, pintade, bûche... Laissez-vous tenter !

Pour les fêtes de fin d’année, Madame Bien Etre propose des recettes de Noël faciles à faire pour composer des menus de fête sans exploser votre budget ! Vous penserez ensuite à votre detox post agapes 🙂

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Verrines de Floraline au lait de coco et aux crevettes

1 citron vert – 75 g de Floraline – 500 ml de lait de coco – 10-12 grosses crevettes – 1/2 oignon rouge – 4 à 6 radis – 20 brins de ciboulette (réserver quelques brins pour la déco) – Sel – Poivre Paprika – Piment rouge au moulin – Coriandre

Les étapes de préparation :

1. Préparez la Floraline : faites bouillir le lait de coco dans une casserole. Dès que le lait bout, ajoutez la Floraline puis mélangez à feu doux pendant 3 minutes. Retirez la Floraline du feu. Laissez refroidir.
2. Pressez le jus du citron vert.
3. Nettoyez et émincez l'oignon rouge.
4. Coupez et réservez quelques fines rondelles de radis (décoration). Émincez finement le reste.
5. Émincez la ciboulette, réservez quelques brins.
6. Réservez quelques crevettes, coupez le reste en petits morceaux.
7. Dans la Floraline, ajoutez l’oignon, les radis, la ciboulette émincée, le jus du citron ainsi que du sel, du poivre et du paprika. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive.
8. Remplissez les verrines avec quelques cuillères du mélange et décorez avec les fines rondelles de radis et les crevettes entières.

Crédit photo Floraline

Chapon caramélisé au pain d’épices

POUR 6-7 PERSONNES – PRÉPARATION : 20 MINUTES – CUISSON : 3 HEURES

Les étapes de réalisation :

1. Mixez le pain d’épices avec les petits suisses, salez et poivrez. Farcissez l’intérieur du chapon avec cette préparation.
2. Mélangez le concentré de tomate et le miel et badigeonnez le chapon avec cette préparation. Faites cuire 2h30 à 150°C avec un peu d’eau au fond du plat. Arrosez régulièrement avec
le jus du plat.
3. Lavez le fenouil, pelez et lavez les carottes et émincez-les. Ajoutez-les autour du chapon caramélisé avec les marrons et enfournez à nouveau 30 minutes.
Bonne dégustation !

L’astuce Maître Coq : il est possible de remplacer les petits suisses par du fromage blanc ou du yaourt bien égoutté.

Parmentier de farce et son écrasé de pommes de terre

Les étapes de réalisation :

1. Confectionner la purée, ajouter la muscade (selon le goût), la crème fraîche et la ciboulette.
2. Cuire la farce dans une poêle en l’émiettant grossièrement.
3. Monter les parmentiers dans des petits bocaux en commençant par une couche de purée puis une de farce. Finir par une couche de purée.
4. Saupoudrer de parmesan (selon le goût).
5. Cuire au four à 180°C jusqu’à la coloration voulue.
6. Poêler les cèpes et assaisonner selon le goût.

L’astuce Maître Coq : afin d’utiliser des légumes de saison, il est possible de remplacer l’écrasé de pommes de terre par une purée de potimarron. Pour ne pas avoir un plat sec, il est possible d’ajouter un peu de lait ou de crème selon le goût.

Pintade mijotée et sa crème curry et échalotes

POUR 6 PERSONNES – PRÉPARATION : 10 MINUTES – CUISSON : 30 MINUTES

Les étapes de réalisation :

1. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive. Faites revenir à feu moyen les morceaux de pintade 4 à 5 minutes sans trop colorer.
2. Retirez les morceaux et faites revenir les échalotes à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez ensuite les pommes coupées en tout petits dés, les raisins secs, les morceaux de pintade et arrosez le tout de jus de citron. Ajoutez le curry, salez et poivrez.
4. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes, couvrir et remuez de temps en temps.
5. Retirez les morceaux de pintade et versez la crème liquide. Laissez réduire quelques minutes.
6. Dressez la pintade et disposez la crème curry et échalotes harmonieusement dans les assiettes.

L’astuce Maître Coq : servez le tout accompagné d’un riz parfumé type basmati.

Bûche roulée à la mousse chocolat

Temps de préparation : 35 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes – Temps de repos : 1h

Pour 6 personnes : 4 mousses au chocolat Les 300 Laitiers Bio – 20 g de farine – 20 g de fécule de maïs – 50 g de beurre fondu – 2 x 30 g de sucre en poudre – 4 œufs – 100 g de chocolat – 100 g de crème liquide

Les étapes de préparation

Séparez les jaunes des blancs.
Versez 30 g de sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajoutez le beurre fondu puis la fécule et la farine tamisées. Mélangez au fouet.
Mélangez les blancs et les 30 g de sucre restants puis fouettez au batteur électrique pour obtenir des blancs fermes.
Incorporez-les délicatement aux jaunes.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à roulé de 30 x 40 cm.
Versez la pâte et égalisez la surface.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 17 minutes : le biscuit doit être doré.
À la sortie du four, renversez la pâte sur une seconde feuille de papier sulfurisé et décollez le papier qui a cuit avec.
Egalisez les bords au couteau.
Laissez tiédir avant de verser la mousse au chocolat et d’égaliser la surface.
Roulez le biscuit sur toute sa longueur.
Placez au frais en attendant de préparer la ganache.
Faites tiédir la crème sur feu moyen.

Faites fondre au bain-marie le chocolat.
Lorsque le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et versez la crème en 2 fois. Mélangez vigoureusement au fouet.
Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaississe un peu avant d’en recouvrir la bûche.
Faites prendre au réfrigérateur 1 heure.
Déplacez la bûche sur un plat de service et décorez à votre convenance.

Crédit photo Les 300 laitiers bio

Bûche, base de cookie, mousse chocolat et confit de poires au sucre de coco

Pour 6 à 8 personnes

Base Cookies

-200g de sucre de Fleur de coco Daddy

-120g de beurre

-1 pincée de fleur de sel

-1 œuf entier

-220g de farine

-10g de levure chimique

-100g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre de fleur de coco, le beurre ramolli, la farine et la levure et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajouter l’oeuf entier et le chocolat haché. Former des boules de 60g environ.

Les disposer en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes.

Etalez la pâte à cookie en un rectangle d’1cm d’épaisseur (il doit être un peu plus grand que la base du moule à bûche) et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-le refroidir sur sa plaque.

Confit de poire

-300g de purée de poire

-30g de sucre de Fleur de coco Daddy

-9g de pectine NH

Tiédir la purée de poires. Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.

Quand la purée atteint les 40°C environ, ajouter le mélange sucre et pectine en fine pluie.

Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un beau bouillon.

Garnir l’insert en silicone de votre bûche et congeler.

Mousse allégée chocolat noir

-250g de lait entier

-500g de crème liquide à 35%

-340g de chocolat noir

-5g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d’eau froide.

Faire fondre la couverture noire. Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat et mélanger de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d’une émulsion démarrée.

Ajouter le reste du lait, tout en conservant cette texture.

Lorsque le mélange chocolat est à 30/35°C, incorporer la crème liquide montée mousseuse.

Garnir le moule à bûche à mi-hauteur, ajouter l’insert de confit, puis terminer de garnir le moule à bûche à ras. Placer au congélateur.

Glaçage Chocolat

-75gr d’eau

-65gr de sucre semoule Daddy

-150gr de glucose

-90gr de lait concentré sucré

-10g de gélatine

-150gr de chocolat noir

Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.

Verser sur le lait concentré, la gélatine hydratée et le chocolat noir.

Mixer et utiliser à 35°C.

Montage

Démouler la bûche congelée, la déposer sur la base cookies et la glacer à l’aide du glaçage chocolat. Décorer à l’aide de fines lamelles de poire.

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Chocolat chaud façon Kusmi – Winter Delight Bio

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Préparez-vous à fondre, avec Winter Delight de Kusmi Tea… Pour terminer votre soirée de Noël, optez pour la plus hot des tisanes bio sans théine : avec son irrésistible mélange d’épices associant cannelle, gingembre et réglisse, elle peut faire office de dessert « light at night ». Impossible de résister à ses notes intenses de cacao, alliées à la rondeur légendaire du rooibos. Même si elle s’appelle Winter Delight, libre à vous de boire cette infusion bio sans théine toute l’année, à la moindre envie… Cette infusion bio est aussi disponible en vrac parce que c’est bon pour la planète ou en sachets, pour vous suivre partout.

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Préparation

Commencez par déposer 1 cuillère à café de votre infusion de Winter Delight dans votre filtre et versez 25 cl d’eau frémissante (90°). Modérez votre impatience en laissant infuser 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouettez 10 cl de lait chaud jusqu’à ce qu’il soit onctueux et mousseux… Puis ajoutez-le à l’infusion. Votre Winter Latté est prêt ! La final touch ? Une pincée de cannelle !