Que ce soit pour des raisons de santé pour par simple envie de suivre la mode, de plus en plus d’adeptes du « sans gluten » se demandent comment parvenir à s’alimenter sans se priver. Cécile Gleize, jeune femme de presque 30 ans, diplômée d’HEC et diagnostiquée intolérante au gluten en janvier 2015, a donc décidé de lancer un site entièrement consacré à cette nouvelle cuisine santé. Retour sur les idées reçues !
Le « sans gluten » est une mode sans fondement médical : FAUX
Le sans gluten est le seul remède pour les cœliaques (ceux qu’on appelle les intolérants au gluten) et les sensibles au gluten. S’ils en mangent, ils ont des problèmes de digestion dont la gravité varie en fonction des personnes.
La maladie cœliaque (l’intolérance au gluten) est une maladie connue par les médecins depuis déjà de nombreuses années. Néanmoins, la sensibilité au gluten non cœliaque, reconnue par le corps médical, n’est pas totalement maîtrisée par les médecins, qui ne comprennent pas encore le mécanisme derrière !
Le « sans gluten » fait maigrir : FAUX
Si c’est pour remplacer des gâteaux avec gluten par des gâteaux sans gluten, cela ne vous fera pas maigrir ! Ils ne seront pas plus sains, surtout pour quelqu’un qui digère bien le gluten.
A moins que quelqu’un m’ait caché que le riz, le maïs et la quinoa ont des propriétés amincissantes, manger des gâteaux restera toujours une source potentielle de prise de poids si c’est une habitude et non un plaisir occasionnel.
Le « sans gluten » coûte beaucoup plus cher : VRAI et FAUX
VRAI si on achète des produits spécifiquement sans gluten, c’est-à-dire des pâtes, du pain, des biscuits. Les matières premières sont plus nombreuses et chères pour recréer ce qu’on obtient avec simplement du blé et de la levure.
FAUX si l’on se fait un steak et des haricots verts ou du riz et du poisson à la vapeur maison ! C’est sans gluten, sain et sans marges pour les producteurs… tout est dans l’assiette.
Le « sans gluten » limite le choix d’une alimentation variée : FAUX
Si vous avez l’habitude de ne manger que des pâtes, parce-que c’est ce qu’il y a de plus simple à faire, vous allez varier votre alimentation. Quinoa, pois chiches, sarrasin, polenta, mais aussi tous les fruits et les légumes, la viande, le poisson… bref tout ce qui se mange et qui est bon !
En revanche, oui, en termes de viennoiseries, ce n’est pas très varié ! Rassurez-vous, il existe en revanche de plus en plus de super bonnes pâtisseries sans gluten.
Faire des desserts maison « sans gluten » est difficile : VRAI et FAUX
VRAI et ce n’est pas juste parce que je ne suis pas une bonne pâtissière ! Essayez de remplacer une protéine qui donne tout son moelleux et son élasticité à un gâteau ou du pain, par un autre ingrédient et vous verrez la difficulté !
Recette de « Cookies énergie » sans gluten chocolat et fruits secs
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes (Recette signée Dorian Nieto – Schär)
Ingrédient :
– 120g de chocolat
– 45g de flocons d’avoine sans gluten
– 45g de vergeoise blonde
– 45g de sucre en poudre
– 120g de beurre mou
-180g de farine Shär
– 1 càc de levure
– 1 œuf
– 60g de dattes
– 60g de noisettes
Préchauffez votre four à 180°.
Hachez grossièrement le chocolat et les noisettes. Coupez les dattes en tranches.
Dans un saladier, fouettez ensemble les différents sucres et le beurre.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez les flocons d'avoine, le chocolat, les noisettes, les dattes et mélangez.
Formez des boules d'environ 60g puis aplatissez-les légèrement avant de les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes puis déposez les cookies sur une grille pour les faire refroidir.
MEDISUR a développé un autotest innovant permettant de se dépister en toute autonomie. Ce test répond aux recommandations de la HAS en se basant sur le principe de l’examen de référence. En effet, seule la recherche des anticorps antitransglutaminase a sa place dans le diagnostic de la maladie cœliaque. Simple d’utilisation, ce dispositif permet ainsi de faciliter les diagnostics précoces pour adapter au mieux son alimentation avec un régime strict sans gluten. Ce test permet également de suivre son régime sans gluten chez les malades cœliaques. A découvrir sur Medisur.fr
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Shopping Madame Bien-être
Les préparations Mothergrain se dégustent froides ou chaudes, comme accompagnement ou en salade. C’est une excellente base pour tous les plats, qui peut-être utilisé à la place du riz ou des pâtes. La gamme express est la promesse d’une nourriture saine et épurée : deux mélanges de quinoa & deux recettes, primés meilleurs produits sans gluten aux Free From Awards de Londres 2015. Idéal pour les repas sains et rapides, la gamme express permet de découvrir cette graine magique aux nombreux bienfaits nutritionnels. Copieux et goûteux, je consomme ces plats pour le déjeuner lorsque je n’ai pas le temps de me préparer un repas “maison”.
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Fleury Michon lance une gamme de plats préparés sans gluten, idéale pour ceux qui n’ont pas envie de cuisiner. En partenariat avec Gerblé, les ingrédients so,t sélectionnés dans le souci de la qualité et de l’apport nutritionnel adapté à chaque profil.
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Mon Fournil offre une multitude de produits Bio et/ou sans gluten, à consommer ou à préparer, avec leurs ingrédients sélectionnés. Pour avoir cuisiné les cookies et goûté aux falafels, je vous recommande vivement de tester les créations gourmandes de cette petite entreprise ! Leur pain aux céréales sans gluten est en l’occurrence est coup de coeur Madame Bien-être !
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Lima étend sa gamme d’aides culinaires à 2 indispensables de la cuisine végétarienne : « Soja Cuisine » & « Riz Cuisine», alternatives au lait et à la crème fraîche pour vos veloutés, gratins, quiches, desserts ou flans. Dépourvues de gluten, ces nouveautés présentent un réel intérêt nutritionnel. Sans lactose, elles sont faciles à digérer et bénéficient en outre d’une faible teneur en sel et seulement 16% de matières grasses pour le « Soja Cuisine » et 8% pour le « Riz Cuisine »..
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Chef de France propose des « Délices à tartiner » de fabrication artisanale sans gluten. L’objectif est de proposer des produits gourmands, et de qualité tant dans les matières premières que dans la fabrication, en valorisant les plantes sauvages, pour une solution gastronomique de l’apéritif au dessert, dans le respect de la tradition.
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Fabriquées à partir de farine d’amande déshuilée issue de la pression des graines, les tartines à l’amande L’Emile Saveurs sont croustillantes et gourmandes. Grâce à leur saveur subtile et leur rondeur – amande oblige ! – elles se dégustent aussi bien avec du sucré (confiture, sirop d’érable, purées d’oléagineux…) que du salé (tapenade, légumes confits…). Légères (seulement 17kcal par tartine) et sans gluten, elles sont aussi une excellente alternative au pain au moment des repas et un snack sain à tout moment de la journée. Les tartines à l’amande L’Emile Saveurs complètent une gamme de tartines craquantes déjà composée de 6 saveurs – lin, noix, courge, coco, cacao et noisettes.
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Tossolia, le spécialiste français du Tofu artisanal et bio, propose un tofu inédit mariant parfaitement les bienfaits de l’épinard et les qualités nutritionnelles de la noisette. Idéal pour les végétaliens et végétariens, le tofu « Epinard Noisette » a également tout pour séduire les amateurs d’alternatives végétales saines et gourmandes. Elaboré à partir de soja issu de cultures du Sud-Est de la France, il est certifié en agriculture Biologique, naturellement sans gluten, sans arôme ajouté, ni OGM. Riche en protéines, faible en calories, il se déguste en salade, doré à la pôele ou cuit au four, pour varier votre alimentation et épater vos invités !
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Nakd offre une gamme de produits très originaux, 100% naturels, sans gluten, vegan (sans lait ni œufs), mais aussi sans OGM, sans sucre ni aucun autre additif, à base de fruits et noix mixés et pressés à froid, avec une pointe d’arômes naturels. Nutritifs et plein d’énergie, mais pas moins moelleux et gourmands, les en-cas ont tous des parfums plus surprenants les uns que les autres tels que frangipane, cookie noix de cajou, ou encore pain d’épice. En tout, 18 barres différentes enchantent les papilles de tout le monde, sans oublier l’arrivée des Nakd Ball : de délicieuses petites bouchées alternatives aux bonbons traditionnels, idéales pour se faire plaisir, la culpabilité en moins.
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A Bicyclette propose des recettes 100% végétale à l’avoine et sans soja, associée à la gourmandise du chocolat, du caramel, de la noix de coco et plus encore pour un goût unique et savoureux. Voilà de quoi vous faire plaisir pour terminer un repas 100 % vegan !
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Le pilpil est du blé complet précuit, puis séché et concassé. Moins connu que la semoule, il possède de nombreux atouts sur le plan nutritionnel et peut être consommé de la même façon que le riz, en accompagnement de légumes, viandes, poissons… ou froid en salade. Grâce à son mode de préparation, toutes les qualités nutritionnelles du blé sont préservées, dont sa richesse en fibres.
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Le trio de quinoa rouge blanc et noir, originaire d’Amérique du Sud est reconnu comme la graine sacrée des Incas ou le « riz des Incas ». Il peut trouver sa place dans de multiples recettes chaudes ou froides, et mêmes sucrées, de quoi voyager à travers les saveurs et changer du riz, du blé ou du maïs. De plus, il est naturellement sans gluten.
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Le lin est un oléagineux dont les graines sont consommées depuis le Néolithique. Cette farine de lin est issue de graines de lin brun qui ont été finement broyées. Elle contient des Oméga 3 et est riche en fibres et en protéines. Cette farine au gout subtil de noisette est idéale seule ou en complément d’autres farines, pour la préparation de nombreuses recettes : gâteaux, crêpes, pains… Elle peut également être utilisée pour la confection de sauces.
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Livre Coup de coeur : C’est qui le meilleur ?
Avis aux enfants sensibles au gluten : le premier album frugivore totalement bidonnant pour inciter les enfants à manger des fruits ! Tous les fruits se présentent pour vous convaincre que ce sont les meilleurs ! Pom, le plus juteux, croquant et trognon ? Pampledur, le super-héros ? Lanana, magicienne des fruits ? Tomate qui, si si, elle vous assure, est aussi un fruit ? Lequel vous séduira le plus ?
