Cuisine
saumon cheesecake

Repas de fête : misez sur le saumon Bio

En apéro, en entrée ou en plat, le saumon bio s’invite sur les tables de Noël. Voici quelques idées recettes “bien-être” faciles à faire pour égayer votre menu sans trop vous tracasser pour satisfaire vos invités.

Plateau de saumon fumé et crème fouettée

[R10] PLATEAU SAUMON FUME ET CREME FOUETTEE

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 tranches de saumon fumé Delpeyrat
  • 3 tranches de pain suédois
  • 6 brins de ciboulette
  • 25 cl de crème fraîche liquide 30%
  • 20 g d’œufs de truite
  • 20 g d’œufs de lumps noirs

Préparation

  • Découpez les tranches de pain en deux dans la diagonale afin de former des triangles.
  • Roulez chaque tranche de saumon fumé et nouez-les à l’aide d’un brin de ciboulette en formant délicatement un nœud double.
  • Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, puis transvasez-ladans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
  • Posez les tranches de pain sur un plateau en laissant de l’espace au centre, puis déposez-y les rouleaux de saumon fumé.
  • Sur la partie libre de la tranche, formez une jolie pointe de crème fouettée.
  • Versez le reste de crème fouettée dans un ramequin que vous placerez au centre du plateau.
  • Déposez les œufs de lumps et de truite sur la crème fouettée.

 

Saumon fumé, gaufres et chantilly à l’aneth

GAUFRES-SALEES-AU-SAUMON

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 12 tranches de saumon fumé Delpeyrat
  • 25 cl de crème liquide 30%
  • 1 botte d’aneth
  • 1 citron jaune
  • 50 g de pousses de betterave
  • 20 g de fleurs comestibles

Préparation 

  • Battez l’œuf dans un saladier puis incorporez au fouet le lait, la farine, la levure et le sel.
  • Faites chauffer votre gaufrier et procédez à la cuisson des gaufres.
  • Ciselez l’aneth à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.
  • Montez en chantilly la crème liquide à l’aide d’un fouet, puis incorporez l’aneth ciselé.
  • Coupez chaque gaufre en deux et superposez-les avec 2 tranches de saumon fumé dans chaque assiette.
  • Transvasez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, puis déposez un petit tas dans chaque assiette.
  • Accompagnez de pousses de betterave et fleurs comestibles, ainsi que de petits morceaux de citron.

 

Cheesecake au saumon

saumon cheesecake

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 4 tranches de saumon fumé Delpeyrat
  • 70 g de beurre
  • 100 g de crackers nature salés
  • 250 g de ricotta
  • 250 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret)
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de ciboulette
  • Baies roses

Préparation

  • Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole.
  • Mixez les crackers avec le beurre fondu.
  • Munissez-vous de 4 moules individuels et tapissez le fond de ce mélange. Tassez le mélange pour qu’il devienne compact et réservez au frais.
  • Mélangez les fromages avec le jus d’un demi-citron et la moitié de la ciboulette préalablement ciselée.
  • Répartissez ce mélange dans les moules en égalisant la surface, puis placez au frais pendant au moins 3 h.
  • Démoulez délicatement les cheesecakes en vous aidant d’un couteau fin.
  • Lavez un moule puis utilisez-le pour découper des morceaux de saumon de même taille.
  • Découpez chaque morceau en deux dans le sens de la largeur, puis déposez-les côte à côte sur les cheesecakes en formant une boucle.
  • Concassez quelques baies roses et saupoudrez délicatement les cheesecakes.
  • Décorez l’assiette de quelques tiges de ciboulettes et d’un quartier de citron.
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