Repas de fête : misez sur le saumon Bio

En apéro, en entrée ou en plat, le saumon bio s’invite sur les tables de Noël. Voici quelques idées recettes « bien-être » faciles à faire pour égayer votre menu sans trop vous tracasser pour satisfaire vos invités.

Plateau de saumon fumé et crème fouettée

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 tranches de saumon fumé Delpeyrat
• 3 tranches de pain suédois
• 6 brins de ciboulette
• 25 cl de crème fraîche liquide 30%
• 20 g d’œufs de truite
• 20 g d’œufs de lumps noirs

Préparation

• Découpez les tranches de pain en deux dans la diagonale afin de former des triangles.
• Roulez chaque tranche de saumon fumé et nouez-les à l’aide d’un brin de ciboulette en formant délicatement un nœud double.
• Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, puis transvasez-ladans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
• Posez les tranches de pain sur un plateau en laissant de l’espace au centre, puis déposez-y les rouleaux de saumon fumé.
• Sur la partie libre de la tranche, formez une jolie pointe de crème fouettée.
• Versez le reste de crème fouettée dans un ramequin que vous placerez au centre du plateau.
• Déposez les œufs de lumps et de truite sur la crème fouettée.

Saumon fumé, gaufres et chantilly à l’aneth

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 150 g de farine
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 12 tranches de saumon fumé Delpeyrat
• 25 cl de crème liquide 30%
• 1 botte d’aneth
• 1 citron jaune
• 50 g de pousses de betterave
• 20 g de fleurs comestibles

Préparation 

• Battez l’œuf dans un saladier puis incorporez au fouet le lait, la farine, la levure et le sel.
• Faites chauffer votre gaufrier et procédez à la cuisson des gaufres.
• Ciselez l’aneth à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.
• Montez en chantilly la crème liquide à l’aide d’un fouet, puis incorporez l’aneth ciselé.
• Coupez chaque gaufre en deux et superposez-les avec 2 tranches de saumon fumé dans chaque assiette.
• Transvasez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, puis déposez un petit tas dans chaque assiette.
• Accompagnez de pousses de betterave et fleurs comestibles, ainsi que de petits morceaux de citron.

Cheesecake au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 4 tranches de saumon fumé Delpeyrat
• 70 g de beurre
• 100 g de crackers nature salés
• 250 g de ricotta
• 250 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret)
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• Baies roses

Préparation

• Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole.
• Mixez les crackers avec le beurre fondu.
• Munissez-vous de 4 moules individuels et tapissez le fond de ce mélange. Tassez le mélange pour qu’il devienne compact et réservez au frais.
• Mélangez les fromages avec le jus d’un demi-citron et la moitié de la ciboulette préalablement ciselée.
• Répartissez ce mélange dans les moules en égalisant la surface, puis placez au frais pendant au moins 3 h.
• Démoulez délicatement les cheesecakes en vous aidant d’un couteau fin.
• Lavez un moule puis utilisez-le pour découper des morceaux de saumon de même taille.
• Découpez chaque morceau en deux dans le sens de la largeur, puis déposez-les côte à côte sur les cheesecakes en formant une boucle.
• Concassez quelques baies roses et saupoudrez délicatement les cheesecakes.
• Décorez l’assiette de quelques tiges de ciboulettes et d’un quartier de citron.