Si le cochon est l’animal le plus proche de l’homme, il a aussi un grand sens du sacrifice : tout se mange chez lui pour le plus grand plaisir des amateurs de charcuteries et autres plats à base de porc. Un guide pratique pour tout savoir sur l’un de nos plus proche congénaire…
Un peu d’histoire…
Toute l’histoire du cochon à travers les siècles et les cultures est condensée dans cet ouvrage joliment illustré. Eric Ospital, l’un des auteurs artisan charcutier ouvre les portes de sa petite entreprise pour en dévoiler tous les secrets (visite chez les éleveurs, savoir-faire, tradition familiale), sans oublier les photos de la célèbre fête du cochon à Bayonne ! Puis vient la présentation des différents morceaux de cochon pour vous permettre de réaliser de merveilleuses recettes !
En cuisine !
Après la théorie, vient la pratique ! Enfilez votre tablier pour raliser l’une des 51 recettes proposées par le chef Christian Etchebest : originalité, créativité, tout y est pour épater vos tablées :
Groin de cochon grillé, pommes de terre rattes à l’échalote, Le panier de charcuteries de l’ami Eric Ospital, Pâté en croûte, Pieds de cochon en vinaigrette, Joue de cochon braisée à la tomate, L’axoa de cochon, Saucisses confites, lentilles cuisinées, Epaule de cochon, sauce moutarde, Onglet de cochon, composée d’oignons aux olives noires…
Informations pratiques
Chef cuisinier français d’origine basque, Christian Etchebest a créé son propre restaurant La cantine du Troquet (Paris 15e). Il a animé l’émission culinaire « Bon…et à savoir » sur M6 et participe régulièrement à l’émission Top Chef. Eric Ospital est un artisan charcutier né à Bayonne. Après son entrée chez Fauchon, il s’est lié d’amitié avec de grands chefs tels que Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest.
