Après les sardines et le thon, voilà un autre aliment sympa pour agrémenter vos plats. Le Fromage Suisse quitte son aspect « fondu » de l’hiver pour mettre à l’honneur les pâtes extra-dures. Le Sbrinz AOP reconnu pour sa texture très particulière, cassante et friable, dévoile une saveur corsée et ronde qui s’apprécie dans des recettes faciles, idéales en période estivale.
Un produit savoureux à cuisiner ou grignoter
Le Sbrinz AOP se déguste tel quel, sans pain, au naturel en apéritif ou pour caler une petite faim et en apprécier toutes les subtilités de goût. Il s’émiette aussi dans sa version en rebibes (fins rouleaux de 18 à 24 mois d’affinage) pour agrémenter vos salades et râpé ou en copeaux, il accompagne et relève les risottos et plats gratinés. Véritable trésor helvète, il sublime tous les mets, cru ou cuit et s’adapte au quotidien de chacun !
Sandwich d’été Sbrinz AOP au chutney d’abricots,
pistaches et jambon Prosciutto
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS
100 g de Sbrinz AOP
6 petites baguettes briochées au lait
200 g de jambon Prosciutto
CHUTNEY D’ABRICOTS
300 g d’abricots frais ou congelés coupés en deux
1/2 oignons haché grossièrement
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse de sucre canne
1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de gingembre finement haché
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gros sel
2 cuillère à soupe de coriandre
2 cuillère à soupe de pistaches
Poivre au goût
PRÉPARATION
Emincer grossièrement l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec de l’huile
d’olive et du sucre roux.
Ajouter les abricots préalablement lavés, dénoyautés et coupés en 2.
Dans une autre casserole faire chauffer les vinaigres, le gingembre, le curry, le paprika,
la cannelle, et le sel.
Ajouter le mélange vinaigre et épices dans les abricots.
Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 25-30 minutes. Remuer souvent
pour ne pas laisser accrocher. Ajouter l’eau à la fin de la cuisson. Conserver le chutney
dans un bocal fermé avec un couvercle. Retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.
Au moment de la préparation du sandwich, couper la petite baguette en deux.
Placer une tranche de jambon, 2 ou 3 cuillères de chutney, de la coriandre hachée
et des pistaches. Parsemer de bouchées de Sbrinz AOP.
Tartelettes d’été Sbrinz AOP au melon, à la menthe,
au jambon Serrano et à la vinaigrette d’orange
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
80 g de Sbrinz AOP
75 g de jambon Serrano
1 gros melon
10 feuilles de menthe hachées
3 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel
280 g de pâte brisée chez le boulanger
PRÉPARATION
Découper le melon en deux. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuillère.
Réaliser des boules dans le melon à l’aide d’une cuillère à parisienne. Placer les boules dans un bol et faire mariner avec de la menthe hachée, le jus d’orange et l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner des petits moules à tartelette d’environ 8-10 cm de diamètre.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Déposer délicatement la pâte dans les moules, bien la faire adhérer aux bords avec les doigts puis, retirer les excès de pâte et les réutiliser pour faire plus de tartelettes.
Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé puis d’haricots secs pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. La faire cuire à blanc pendant 10 minutes environ. Une fois légèrement dorée sur les bords, récupérer les haricots secs et laisser cuire 5 minutes en plus. Laisser refroidir à l’air libre.
Pour garnir les tartelettes : placer des fines tranches de jambon Serrano dans les tartelettes en rosettes. Placer 4 ou 5 boules de melon dans chaque tartelette.
Ajouter le jus restant dans la marinade. Saupoudrer d’un peu de gros sel.
Parsemer de Sbrinz AOP et garnir avec de la menthe fraîche.
