Recettes de Chefs
Eric Heurtel - Truffled poached egg

Oeuf poché sur tapenade de truffes & huitre pochée, Eric HEURTEL

photo_eric_heurtelEric heurtel a travaillé pour de multiples restaurants Michelin comme l’Hotel lutetia paris, le Restaurant du Senat, l’Hotel nova park Elysee, Fauchon, Hostellerie du Prieuré  ( propriétaire). Cuisinier privé de Francois Mitterrand (Palais de l’Elysée, il a oeuvré à l’Intercontinental hôtel Cairo Egypt. Lauréat de différents concours nationaux et internationaux, Eurotoques, toques normandes, compagnon du tour de France, ancien président des restaurateurs du Synhorca, Eric Heurtel est aujourd’hui Exécutive Chef Gourmet a Royal Catering Abu Dhabi UAE (traiteur de luxe), responsable de toute la partie gastronomique et moleculaire traiteur, buffet, cocktail, repas privé de Sheikh, (palace presidentiel).

Oeuf poché sur une tapenade de truffes du Périgord, sel rouge d’Hawaï

Eric Heurtel - Truffled poached egg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 belle truffe d’hiver du Périgord, 15 cl de vinaigre d’alcool blanc, Sel rouge d’Hawaï, 25 gr de beurre salé fermier, 4 oeufs de ferme

Préparation

Peler et tailler la truffe en brunoise.
Passer dans le beurre salé, poivrer et réserver au bain marie.
Pocher dans l’eau et le vinaigre a petite ébullition durant 2 minutes et ½
Arrêter la cuisson dans de l’eau glacée durant 2 secondes.
Dans l’assiette, déposer la brunoise de truffes.
Surmonter par l’oeuf poché.
Parsemer de sel d’Hawaï.
Décorer de quelques pousses

L’avis de Madame Bien-être : des mets simples sublimés par l’accord parfait du Chef et la présentation soignée, à déguster en entrée pour sublimer votre appétit.

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