Créé en 1999, dans le cadre d’une bâtisse des 17 et 18ème siècles, le Clair de la Plume est un hôtel au charme provençal, avec son jardin méditerranéen incluant une piscine biologique, ses chambres et suites réparties dans de jolies maisons typiques et un restaurant offrant une cuisine « bistro » pour le déjeuner et gastronomique au dîner. Classé en 2013 par « Châteaux & Hôtel Collection » dans la catégorie « Grande Table », je suis allée découvrir les créations du Chef Julien Allano, inspiré par un produit de saison d’exception…

Le charme de la provence

Le Clair de la Plume est un hôtel où il fait bon vivre. Ses chambres spacieuses décorées avec soin accueillent les hôtes avec une attention particulière. La sérénité des lieux invite à la relaxation. Le personnel discret est attentif aux moindres désirs des convives. L’atout charme du lieu ? Sa verrière, idéale pour déguster les créations du Chef à l’image du cadre naturel à l’esthétisme parfait.

Au menu : la truffe !

Avec sa bonhommie et son naturel joyeux, Julien Allano fait partie des Chefs animés par le désir de faire plaisir. Sa cuisine délicate et raffinée n’omet aucun jeu de texture pour surprendre le palais des gourmets. De l’amuse bouche au dessert, la déclinaison de plats surprend tant par son originalité que par sa légèreté. Le dressage laisse deviner le goût du beau du Chef, inscrit définitivement dans la lignée des étoilés…

Panier de truffes de Monsieur Ayme

Risotto d’épeautre, parmesan et truffe

Saint Jacques, purées de céleri boule, truffes

Rouget fenouil, émulsion anisée

Carpaccio de poisson sorbet citron sur bisque de poisson

Bœuf en déclinaison

Perdreau farci au foie gras

Glace chocolat, whisky, truffe

Clémentine et châtaigne

En cuisine : un duo de passionnés

Natif d’Avignon, Julien Allano acquière son expérience auprès de meilleures tables de la région. Nommé en 2007 Chef de « La Mirande » (Avignon), il maintient l’étoile au Michelin, puis accepte la direction des cuisines du Palm Beach à Ajaccio (également 1* Michelin). Passionné, Julien a choisi Le Clair de la Plume pour y exprimer une cuisine de saison centrée sur l’authenticité du produit. Son leitmotiv : l’évolution dans la tradition…

Côté desserts, Philippe Riquier se voit transmettre la passion de la pâtisserie par son oncle dès l’âge de 10 ans. Son parcours s’est fait principalement auprès de grands noms, dont Pierre Kauffmann (3*), Fréderic Poison (Martinez, 2*), Guy Savoy (3*), Arnaud Donckele (Résidence de la Pinède 2* à l’époque), Marc Veyrat (3*), Christophe Aribert (les Terrasses d’Uriage, 2*). Philippe réalise non seulement les desserts de la carte gastronomique, mais supervise ceux du bistrot, du salon de thé, et même une sélection à emporter à la boutique, au centre du village.