Plébiscitées par les Français, les conserves de poissons font partie de notre quotidien ! Découvrez leurs bienfaits et 3 recettes à base de thon, maquereaux et sardines, des poissons en conserve qui nous embarquent dans un véritable voyage culinaire, dépaysement garanti !
Poisson en conserve : des recettes healthy et pas chères !
Ces indispensables de nos placards ont de nombreux atouts pour nous séduire : le poisson en conserve est pratique, savoureux, naturellement riches en protéines, en Oméga 3, en vitamine D, tout en étant aussi bon marché ! En effet, à moins de 1 € les 100 g, ces conserves rendent accessibles les bienfaits du poisson au plus grand nombre !
Si grâce à toutes ces qualités qui allient plaisir et nutrition, le poisson en conserve est le partenaire idéal de nos recettes du quotidien, il peut aussi faire voyager nos papilles dans des associations audacieuses et créatives aux saveurs du monde !
« Salade Fécampoise : Sardines à l’huile d’olive et sa palette de saveurs »
Candice Chavand, 3e Prix du Trophée Fish Box
organisé par le Syndicat Français des Conserveries de Poissons, sur le thème :
« les conserves de poissons globe-trotter »
Ingrédients pour 4 personnes
• 3 boîtes de sardines à l’huile d’olive (9 sardines au total)
• 1 concombre
• 100 g de tomates séchées et marinées à l’huile (poids égoutté)
• 1 petite échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 500 g de pommes de terre
• 4 yaourts type Skyr (ou yaourts égouttés dans un torchon pour une consistance épaisse)
• 35 g de parmesan râpé
• 12 tomates cerises
• 1/2 citron non traité pour utiliser le zeste
• Sel, trois poivres et huile d’olive
Réalisation :
Éplucher les pommes de terre et les placer dans une casserole d’eau froide et salée. Cuire pendant
15 minutes à partir de l’ébullition.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les tuiles de parmesan en déposant quatre petits tas de parmesan râpé sur le papier
cuisson. Former des ronds qui ne dépassent pas le diamètre des cercles pour le montage. Tasser
avec le dos d’une cuillère. Ajouter un peu de trois poivres dessus. Passer au four pendant environ
3 minutes. Il ne faut pas les faire dorer ou les griller pour ne pas altérer le goût.
Préparer les sardines en retirant les arêtes. Presser le jus de citron dessus, filmer et placer le tout
au frais.
Sortir les tuiles de parmesan et réserver de sorte qu’elles refroidissent jusqu’au dressage.
Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Réserver. Égoutter les pommes de terre
et les mettre dans un plat allant au four. Huiler, saler et poivrer puis enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C.
Pendant le temps de cuisson, préparer la salade de concombre. Retirer les graines du concombre et le tailler en tous petits cubes. Poursuivre en ciselant l’échalote, la moitié de la ciboulette et le persil. Conserver quelques tiges de ciboulettes et feuilles de persil pour le dressage.
Sortir les pommes de terre du four et les écraser à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir à
température ambiante.
Préparer un Cream cheese en fouettant les yaourts Skyr avec du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette ciselée. Filmer et placer au frais.
Passer au montage avec un moule rond en commençant par la salade de concombre. On ajoute
ensuite les morceaux de tomates séchées puis les sardines. Continuer avec l’écrasé de pommes
de terre. Retirer le moule délicatement. Terminer avec le pochage du Cream cheese sur le dessus
de la pomme de terre ainsi que sur les côtés. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer joliment et délicatement le Cream cheese à l’aide d’une cuillère.
Ajouter quelques feuilles de persil, quelques zestes de citron et des tomates cerises coupées en quartiers. Juste avant de servir, déposer la tuile de parmesan sur le dessus et les deux tiges de ciboulette.
C’est prêt. Bon appétit !
« Salade bassamoise d’attiéké, thon et maquereau »
Clarisse Vilain, 2 e Prix du Trophée Fish Box du Syndicat Français des Conserveries de
Poissons, sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »
Ingrédients pour 4 personnes :
• 150 g de thon à l’huile en conserve
• 100 g de maquereau grillé aux légumes en conserve
• 250 g d’attiéké cru (couscous de manioc)
• 200 g de tomates cerises
• 1 demi-concombre (300g)
• 1 petit oignon rouge (60g)
• 10 radis
• 10 brins de ciboulette
• 10 brins de persil plat et/ou coriandre
• 12 feuilles de menthe
• 1 gros citron jaune (bio)
• 4 c à s d’huile (dont celle des conserves qui est savoureuse !)
• 4 c à s de vinaigre
• 1 salade à grande feuille ou 2 sucrines
• 1 c à c cumin moulu
• ½ c à c piment fumé
• 1 c à c berbéré
• 4 c à s d’oignons frits
• Sel & poivre du moulin
Réalisation :
Cuire l’attiéké comme indiqué sur le paquet avant de le laisser refroidir complètement. L’égrainer à la fourchette et le placer au réfrigérateur 1h.
Pendant ce temps, couper l’oignon en fines lamelles. Faire roussir la moitié dans un filet d’huile puis ajouter les épices. Couper le concombre, les radis et les tomates cerises en petits morceaux. Laver et ciseler ensuite les herbes très finement.
Placer le tout dans un saladier.
Ajouter l‘attiéké cuit, ainsi que le zeste du citron râpé. Terminer par le thon et le maquereau émiettés grossièrement. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Réaliser la vinaigrette avec l’huile, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.
Réserver la bassamoise au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter la vinaigrette au dernier moment.
Dresser ensuite les assiettes en ajoutant quelques feuilles de salade, saupoudrer d’oignons frits et décorer selon ses goûts.
« Makis – curry de thon aux épices »
Amna Laidin, 4 e Prix du Trophée Fish Box du Syndicat Français des Conserveries de Poissons,
sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »
Ingrédients pour 4 personnes
Curry de thon
• 1 boîte de thon au naturel (180 g)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de tomates coupées en dés
• 100 g de purée de tomates
• 2 c à c de piment ou poivron vert
• Épices : 1/2 c à c de curcuma, 1 c à c de graines de moutarde, 1/2 c à c de graines de coriandre en poudre, 1/2 c à c de graines de cumin, 1/2 c à c de paprika, 1/4 c à c de piment rouge (facultatif), sel et poivre.
• Quelques cacahuètes (facultatif)
• Huile de tournesol
Dans une poêle, mettre les graines de cumin et de moutarde dans un peu d’huile puis faire dorer
l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates en dés et la purée de
tomates. Faire cuire 5 min.
Ajouter le piment vert et les épices. Faire cuire 1 min.
Ajouter le thon, faire revenir 5 min puis laisser refroidir.
Chutney
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 15 de feuilles de menthe
• 1/4 d’un petit oignon
• 1/2 tomate
• 1 piment vert
• Jus d’un demi-citron
• Sel
• Un peu d’eau
• 1 yaourt nature
Mettre tous les ingrédients (sauf le yaourt) dans un blender puis mixer jusqu’à l’obtention d’une
sauce bien lisse.
Mélanger au dernier moment un peu de sauce avec le yaourt
Montage des makis
• Pain de mie
• Coriandre fraîche et graines de sésame
• 1 c à c de mayonnaise
Aplatir une tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer la tranche sur du film alimentaire.
Mettre 2 à 3 c à s de curry de thon et quelques cacahuètes, rouler en boudin, mettre un peu de
mayonnaise sur le bord, bien refermer et conserver au frais.
Découper des tronçons d’environ 4 cm puis servir avec le chutney.
