Avec l’approche de l’été, on a envie de salades et de légèreté. Outre l’avantage d’être simples à cuisiner, les recettes du soleil sont l’occasion de renouer avec des aliments riches en omega 3, protéines et vitamines comme le thon et la sardine en boîte, agrémentés d’une huile d’olive de qualité ! J’ai testé les produits « Connetable« , de la Maison bretonne Wenceslas Chancerelle, plus vieille conserverie de sardines au monde, pour manger sainement sans avoir à enfiler son tablier 😉
Verrine multicolore à la Sardine nature et citron
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients :
4 sardines nature et sa rondelle de citron Connétable
20 tomates cerise (rouges et jaunes)
3 avocats
1 ½ citron jaune
¼ d’oignon rouge
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de persil plat
Curcuma en poudre
Piment d’Espelette
Fleur de sel, poivre
Préparation :
1- Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et couper les quartiers en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.
2 – Rincer les herbes fraîches et les ciseler, puis les ajouter aux tomates. Mélanger.
3 – Ajouter au mélange 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et 2 pincées de curcuma. Mélanger le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais.
4 – Couper les avocats en deux, jeter les noyaux, récupérer la chair et les passer au mixeur avec le jus d’1/2 citron. Ajouter une pointe de fleur de sel et mélanger.
5 – Couper délicatement la queue des sardines nature et sa rondelle de citron Connétable et supprimer l’arête centrale.
6 – Répartir la purée d’avocat dans les verrines, ajouter la salsa de tomates et terminer en déposant une sardine sur le dessus.
Crédit
Salade estivale aux miettes de Thon
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
1 boîte de miettes généreuses de thon à l’huile
d’olive Le Savoureux Connétable
1 sachet de mesclun
2 oranges
10 radis
10 g d’amandes effilées
Les zestes d’½ citron
Le jus d’½ citron
1 c. à café de graines de fenouil
Huile de tournesol
Sel et poivre
Préparation :
1 – Rincer et sécher le mesclun. Déposer dans un saladier.
2 – Couper les queues et extrémités des radis. Les rincer rapidement sous l’eau froide et les détailler en rondelles fines. Les ajouter à la salade.
3 – Faire égoutter les miettes généreuses de thon à l’huile d’olive Le Savoureux Connétable au-dessus d’un récipient pour récupérer l’huile
4 – Éplucher les oranges et les couper en rondelles. Récupérer et réserver le jus restant.
5 – Dans une poêle, faire griller à cru (sans matière grasse) les amandes effilées, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée/brune.
6 – Prélever les zestes du ½ citron. Réserver.
7 – Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de l’huile du thon, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste du jus des oranges. Mélanger, ajouter un peu de sel, de poivre et les graines de fenouil.
8 – Dans le saladier, ajouter les miettes de thon et la sauce, puis mélanger. Ajouter les rondelles d’oranges, les zestes de citron et terminer par les amandes effilées.
Crédit photo : Connétable / Maud Argaïbi
Le caviar de la sardine version « baby ».
Temps de préparation : 5 minutes
Les « sardinillas » sont des bébés sardines produites dans le respect de la tradition par la famille Jose Pena. Un met rare d’une qualité exceptionnelle, que je nommerais « le caviar de la sardine en boîte ». A déguster en toute simplicité sur une tartine de pain grillé, pour en apprécier toute la douceur et la finesse. Elles accompagnent les plus grandes tables étoilées en quantité très limitée de par leur pêche raisonnée.
Rillettes de sardines aux tomates confites
L’Atelier du Poissonnier, conserverie artisanale spécialisée dans la création de recettes 100% naturelles autour du poisson, a développé une séduisante collection de rillettes, soupes et veloutés élaborée avec des produits de la mer de grande qualité, sans conservateur ni épaississant. Dans cette entreprise normande, un seul crédo : le respect du produit et de la ressource. Ici, la qualité et le goût priment et s’expriment au travers de recettes traditionnelles revisitées, d’associations de saveurs harmonieuses et originales.
Les rillettes se répartissent en deux gammes : « Authentiques » ou « Gourmets » composées de poissons, coquillages ou crustacés les plus nobles. Ces conserves stérilisées sont conditionnées dans des bocaux en verre et présentées à la vente seules ou sous forme de coffrets thématiques allant de 4 à 16 pots : normand, surprenant, authentique, gourmet, I love Rillettes…(Rillettes de Lotte aux agrumes, Rillettes de maquereaux façon boucane, Rillettes de bar sauvage à l’huile d’olive, Rillettes de daurade royale au yuzu…)
L’entreprise a reçu en 2013 le prix « Valorisation des ressources marines et agricoles » aux Trophées des entrepreneurs et est lauréate régionale en 2014 du prix Star et Métiers. Un savoir-faire artisanal qui mérite d’être mis en avant pour le plus grand plaisir de nos papilles !
