Recettes de Chefs
Gratin de mangue et fraises au wasabi, Guy MARTIN

Gratin de mangue et fraises au wasabi, Guy MARTIN

Guy_MartinGuy Martin est reconnu par ses pairs comme un artiste à part entière, autodidacte, passionné et créatif, il s’est construit un univers fascinant. Chef étoilé au restaurant Le Grand Véfour à Paris, il a créé l’Atelier, un lieu informel où les élèves et l’équipe se rencontrent et échangent autour des plaisirs de la table.

De ses grandes maisons réputées, jusqu’à sa littérature originale et ludique, Guy Martin partage sans modération sa passion. Son dernier ouvrage « Cuisine » est une véritable Bible culinaire, accessible à tout public !

Un très grand Chef qui brillle autant par son talent que par son goût de la transmission…

Gratin de mangues et fraises au wasabi

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Coût : économique – Préparation : 15 min – Cuisson : 2 min 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

1 mangue, 250 g de fraises, 15 cl de crème fleurette*, ½ gousse de vanille, 1 jaune d’oeuf, ½ c. à c. de wasabi

Préparation : 

Éplucher la mangue, la couper en 2 morceaux dans la longueur le long du noyau. L’émincer* en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Laver, équeuter les fraises, les couper en 4 dans la hauteur.

Sur des assiettes, dresser les fruits en écailles en les intercalant.

Mettre la crème dans un récipient avec les graines de la ½ gousse de vanille. La monter* en chantilly, ajouter le jaune d’oeuf et le wasabi. Étaler en fine couche sur les fruits.

Faire gratiner sous le gril jusqu’à coloration pendant 2 minutes. Servir aussitôt.

L’avis de Madame Bien-être : un dessert léger pour les palais sucrés à déguster sans aucune culpabilité !

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