Sculpteur de goûts et Meilleur Ouvrier de France, Patrick Roger travaille le chocolat comme une matière brute qu’il transforme en pièces géantes de 80 kilos ou en bonbons emballés dans des boîtes longues d’un mètre.
L’univers gourmand de cet artiste chocolatier émerveille par la finesse des goûts, par l’association des textures, par l’esthétique sublime des créations, avec des ingrédients exceptionnels qu’il se procure à travers le monde.
Ce génie inclassable est une invitation à la découverte de sa passion proche de la folie créative…
Ganache au thé au jasmin
Pour 6 personnes
Ingrédients
150gr de crème, 25g de miel, 50 gr de thé au jasmin, 120 gr de chocolat noir 70%, 25gr de beurre (à température ambiante)
Préparation
Faites bouillir la crème avec le miel. Infusez le thé pendant 3 minutes. Tamisez et incorporez -le au chocolat finement haché. Mélangez le chocolat et la crème avec un fouet. Une fois l’émulsion faite, incorporez le beurre.
Lissez au mixeur.
Cette ganache peut être utilisée pour fourrer un cake, une génoise….
L’avis de Madame Bien-Etre : L’excellence d’un chocolat noir d’une grande pureté, réhaussé par la délicatesse du thé au jasmin, est une invitation au plaisir…
