Cuisine
recette cidre

En cuisine avec le Cidre

Amis bretons et autres amateurs de cidre, vous allez découvrir une autre façon de l’apprécier : voici deux recettes originales pour le déguster en version salée et sucrée, accompagnées bien sur d’un bon verre de ce délicieux breuvage aux accords parfaits !

Bouchées kimbap de volaille au cidrerecette cidre

Crédit photo : Cidres de France / France-Aimery Cheminhemin.

Ingrédients (Pour environ 24 pièces)

  • 250g de riz rond asiatique
  • 4 feuilles d’algues séchées
  • 3 carottes cuites à la vapeur et découpées en longues lanières
  • 2 oeufs
  • 150g d’épinard
  • 150g d’aiguillettes de poulet
  • 150g de radis coréen jaune en saumure et vinaigré, découpé en longues lanières
  • 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 2 cuillères à soupe de cidre brut
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • sel
  • huile de tournesol
    Sauce d’accompagnement :
  • 5 cuillères à soupe de tamari
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Rincez le riz deux fois à l’eau claire. Versez le riz dans un faitout avec 30 cl d’eau et une belle pincée de sel. Couvrez et portez à ébullition. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson Une dizaine de minutes jusqu’à absorption de l’eau. Éteignez le feu, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et laissez tiédir le riz. Réservez.
Assemblez tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement. Réservez.
Mélangez le tamari, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de cidre brut et 1 cuillère à café de sucre. Faites mariner le poulet dans cette préparation 20 minutes. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol et faites dorer les aiguillettes de poulet. Réservez.
Préparez une omelette épaisse avec les oeufs. Découpez en longues lanières.
Faites blanchir les épinards quelques secondes dans de l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau glacée et essorez les épinards en les pressant dans la main. Mélangez avec une cuillère à café d’huile de sésame. Réservez.
Placez une feuille d’algue sur une natte de bambou, face mate dessus. Étalez le riz refroidi sur une feuille d’algues en une couche plane et fine. Disposez la garniture (poulet, carotte, omelette, épinard, radis).
Enroulez la feuille d’algue à l’aide de la natte de bambou, en serrant bien. Découpez en tranches d’1 cm. Parsemez les kimbaps de quelques graines de sésames. Dégustez avec la sauce d’accompagnement.

Magic cake au Cidre et son coulis de caramel

cidre

Crédit photo : Cidres de France / France-Aimery Chemin

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cidre doux
  • 125g de beurre demi-sel fondu
  • 65g de farine de riz
  • 50g de fécule de maïs
  • 50cl de lait entier tiédi
  • Les grains de 2 gousses de vanille
  • Coulis de cidre
  • 200g de sucre en poudre
  • 10cl de cidre doux
  • 10cl de crème fleurette
  • 100g de beurre demi-sel en petits morceaux

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre, les grains de vanille, la farine et la fécule. Mélangez après l’ajout de chacun de ces ingrédients. Incorporez enfin le lait et le cidre.
Montez les blancs d’oeufs en neige et mélangez à l’appareil avec un fouet en cassant grossièrement les blancs d’oeufs. Vous obtenez une préparation avec une consistance de pâte à crêpe.
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 1 heure. La surface du gâteau doit être doré. Laissez refroidir et laissez reposer au moins 5 heures dans le réfrigérateur avant de démouler.
Préparez le coulis. Versez le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Dès que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez le cidre et la crème. Mélangez et ajoutez le beurre. Remettez la casserole sur le feu et laissez réduire. Faites refroidir le coulis avant de le verser sur le magic cake.

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