Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Glacier possède l’une des plus belles pâtisseries des Hauts de Seine. Outre son activité de créateur de gourmandises, le Chef dispense des cours aux amateurs et professionnels pour transmettre sa passion au plus grand nombre. Rencontre avec un homme de coeur qui m’a ouvert les portes de son école pour une leçon/dégustation de macarons !
L’expérience d’un grand Chef généreux de son savoir-faire…
Il a un parcours professionnel riche et dense, et a enseigné dans les plus grandes écoles de Pâtisserie l’école Bellouet conseil, l’école Lenôtre, l’école nationale de la Pâtisserie à Yssingeaux (ENSP), la French Pastry School aux Etats-Unis et bien d’autres…Ambassadeur de la pâtisserie française pour de nombreuses marques, il voyage dans le monde entier afin d’enseigner son art : la Pâtisserie. Stéphane Glacier se lance à son compte dans la formation en 2002 en créant « Glacier Formation et Conseil ».En 2006 il ouvre la maison d’édition : « SGP Saveurs et création » avec Gaëtan Paris (Meilleur Ouvrier de France Boulanger 1997). C’est à Colombes en 2008 qu’il ouvre sa boutique « Pâtisseries et gourmandises », et en 2011 son école de pâtisserie destinée aux professionnels et aux amateurs.
Des activités variées pour le plaisir de partager…
Stéphane Glacier ne se ménage pas ! Après avoir composé les desserts de rêve pour sa clientèle de fins gourmets, le voilà parti à l’école pour enseigner le bases de la pâtisserie aux novices ou donner des consiels d’expert aux professionnels ! Cours démonstration avec le Chef (2h30), cours pratiques (3h), cours enfants (1h30), cours famille (1h30), ateliers thématiques (macarons, entremets et tartes, cakes et gâteaux de voyage etc.) à chacun sa formule !
Leçon du jour : les macarons!
J’ai opté pour le cours de macarons « spécial Fête des mères » ! C’est parti pour 3 h, à savoir une première partie d’observation du Chef, suivie d’une mise en pratique. Le ton se veut ludique et décontracté, sans être vulgarisé. Stéphane Glacier est un MOF habitué à enseigner à des pros du monde entier ! Nous sommes 8 participants qui écoutent attentivement les conseils du pâtissier, impatients mais fébriles à l’idée de reproduire le coeur macaron citron – framboises… Le moment tant attendu arrive, plus facile que prévu. Je m’amuse, excitée à l’idée de reproduire la création du Chef à la perfection… ou presque ! ;-))
